Friptura de miel la cuptor. Cum sa faci o friptura frageda

Exista putine delicatese care sa rivalizeze cu savoarea unei fripturi de miel perfect pregatite. In spatele retetei se ascund insa secrete vechi, transmise din generatie in generatie, taine culinare care confera acestui rasfat gastronomic unicitate si profunzime. De la alegerea celei mai proaspete si suculente bucati de carne, la marinarea indelungata in frigider si coacerea lenta in cuptor ca sa atinga perfectiunea fragezimii si a gustului, fiecare pas este o calatorie catre rafinament si satisfactie culinara.

In randurile care urmeaza, iti oferim, alaturi de diferite retete, sfaturi practice pentru a obtine o friptura de miel la cuptor cu adevarat memorabila, care sa reprezinte nu doar o simpla masa, ci o experienta culinara de neuitat. Vei descoperi, astfel, cum sa transformi ingredientele simple intr-o opera de arta culinara, care sa aduca gust si satisfactie la masa de sarbatori.

• Reteta clasica de friptura de miel la cuptor
• Sfaturi si recomandari pentru pregatirea retetei de friptura de miel la cuptor
• Alte retete de miel la cuptor
• Reteta de friptura de miel la tava in stil libanez
• Reteta de friptura de miel la cuptor in stil grecesc
• Cateva garnituri pe care le poti servi langa friptura de miel la cuptor
• Beneficiile consumului de carne de miel

Reteta clasica de friptura de miel la cuptor

Pentru ca este un fel de mancare ale carui origini sunt la fel de vechi ca istoria, iar modul de preparare difera de la popor la popor si chiar de la o gospodarie la alta, am ales sa-ti oferim pentru inceput reteta clasica de friptura de miel la cuptor, asa cum este pregatita de sarbatorile pascale.

Ingrediente:

• 2 kg carne de miel pentru friptura;
• 1 ceapa;
• 1 capatana de usturoi;
• cimbru si rozmarin (ierburi proaspete sau uscate);
• 250 ml vin alb sec.

Pentru marinada:

• 1 ceapa mica, tocata marunt;
• un morcov mediu, tocat cubulete mici;
• 5 catei de usturoi, taiati in feliute subtiri;
• sucul proaspat stors de la o jumatate de lamaie;
• o lingura rasa de boia de ardei dulce;
• 1 jumatate de lingurita de piper negru, proaspat macinat,
• 2 linguri de ulei de masline,
• 2 lingurite de sare.

Mod de preparare:

• Carnea de miel se freaca bine cu sare, piper si sucul de lamaie. Se unge cu uleiul de masline, se presara deasupra boiaua dulce de ardei si feliutele subtiri de usturoi. Se pune intr-o punga mai trainica, in care se adauga zarzavaturile tocate (ceapa mica si morcovul), apoi se pune in frigider, unde sa lasa la marinat pentru 24-48 de ore.
• In ziua pregatirii, se scoate carnea de la rece cu 3 ore inainte si se asaza intr-o tava incapatoare. Se varsa peste ea tot continutul marinadei din punga, adaugand in tava si capatana de usturoi necuratata de coaja, taiata in doua pe latime, ceapa taiata in sferturi, cimbrul si rozmarinul. Se toarna in tava vinul alb si 100 ml de apa calda.
• Cuptorul se preincalzeste la 170 de grade Celsius. Tava se acopera cu un capac sau cu folie de aluminiu si se introduce in cuptor pentru o ora si jumatate.
• Dupa trecerea timpului de gatire, se scoate folia sau se indeparteaza capacul, se mareste temperatura cuptorului la 200 de grade Celsius si se lasa la rumenit inca o jumatate de ora.
• Cand carnea este gata, se scoate tava din cuptor, se da deoparte, se acopera lejer cu o bucata de hartie de copt ca sa aiba pe unde iesi aburul si se lasa sa se odihneasca timp de 25 de minute, ca sa devina frageda. Se serveste alaturi de garnitura preferata.

👉 Pentru cea mai frageda si gustoasa friptura de miel la cuptor, poti folosi cu mare succes unul dintre numeroasele cuptoare incorporabile pe care Arctic ti le pune la dispozitie. Acestea beneficiaza de tehnologii si functii inovatoare, cum ar fi Static & Ventilatie, care distribuie uniform caldura in interiorul cuptorului si grabeste procesul de gatire, sau Booster, care scurteaza timpul necesar pentru atingerea temperaturii dorite.

Sfaturi si recomandari pentru pregatirea retetei de friptura de miel la cuptor

• Carnea de miel trebuie sa aiba o culoare roz, o textura ferma si sa aiba mirosul caracteristic de oaie. Este recomandat sa eviti carnea lipicioasa, cu aspect palid sau cu pete de culoare inchisa.
• Pentru cea mai frageda si gustoasa friptura, este bine sa alegi carnea de la un miel care a avut dupa taiere peste 10 kilograme, care nu este greu de digerat si care nu contine purine in cantitate mare.
• Pentru friptura, cele mai bune taieturi de carne de miel includ pulpele, coastele, jumatatea superioara a piciorului (umarul) si partea inferioara a spatelui (sira spinarii). Aceste taieturi sunt bogate in grasime si colagen, ceea ce le face ideale pentru gatirea lenta si pentru a obtine o friptura frageda si suculenta.
• Nu este indicat sa gatesti carnea imediat dupa ce a fost scoasa din frigider, deoarece se intareste si isi pierde fragezimea. Ea trebuie lasata sa revina la temperatura camerei, astfel incat timpii de gatire indicati in reteta sa se pastreze.
• Nu este recomandata inteparea carnii de miel cu cutitul, pentru asa-numita „impanare” cu usturoi sau ierburi, deoarece toate sucurile din carne se vor scurge prin taieturi, iar carnea se va intari si friptura va fi seaca. O marinare corecta, timp de una-doua zile, va impregna carnea cu aromele condimentelor, fara a o lasa sa-si piarda fragezimea.
• Zarzavaturile proaspete folosite la marinare se pot inlocui cu succes cu un amestec de legume deshidratate, care, dupa necesitati, poate fi macinat mai fin, folosind o rasnita de cafea sau robotul de bucatarie.

In cazul in care, dupa trecerea timpului de coacere sub folie, lichidul din tava a scazut, poti completa cu putina apa calda, fara a exagera.

👉 Afla mai multe informatii despre prepararea acestui gen de carne din articolul nostru „Cum pregatesti corect carnea de miel”!

Alte retete de miel la cuptor

Pe langa clasica friptura de miel la tava, exista si alte moduri in care poti pregati aceasta carne minunata, pentru a aduce o nota de creativitate in bucatarie si a explora noi arome, tehnici si combinatii de ingrediente.

Reteta de friptura de miel la tava in stil libanez

Venita de pe meleagurile Asiei Mici, acolo unde pregatirea carnii de miel sau oaie a fost ridicata la rang de arta, aceasta reteta, corect executata, garanteaza o friptura suculenta si bogata in arome. Mai mult decat atat: pentru cei care, din diferite motive, nu consuma carne de miel, aceasta reteta se poate face folosind carne de ied, mai slaba si mai usor de digerat.

Ingrediente:

• 1 pulpa de miel de aproximativ 3 kilograme.

Pentru marinada:

• 8-9 catei de usturoi zdrobiti;
• 800-900 g iaurt grecesc, 10% grasime;
• 150 ml ulei de masline de calitate;
• coaja rasa si sucul de la o lamaie;
• cateva fire de cimbru verde (in lipsa, se poate folosi cimbru uscat);
• 10-12 boabe zdrobite de coriandru (optional, dar recomandat);
• 1 lingurita de paprica dulce;
• sare;
• piper negru, proaspat macinat.

Mod de preparare:

• Intr-un vas incapator, se amesteca bine toate ingredientele pentru marinada, avand grija sa se adauge mai multa sare, deoarece bucata de carne este destul de mare si trebuie bine sarata. Carnea se asaza intr-o punga incapatoare si rezistenta, se toarna deasupra ei toata marinada, avand grija ca pulpa sa fie acoperita uniform. Se pune in frigider, unde se lasa timp de 24 de ore.
• In ziua urmatoare, se scoate punga din frigider cu cel putin 2 ore inainte de coacerea carnii, pentru ca aceasta sa ajunga la temperatura camerei. Se scoate carnea din punga, se pune intr-o tava incapatoare, impreuna cu toata marinada, fara a adauga apa, vin sau alt lichid.

👉 Procesul de marinare este foarte important pentru fragezirea carnii de miel si impregnarea ei cu aromele condimentelor. Cand pregatesti aceasta reteta libaneza, o combina frigorifica din gama Arctic te poate ajuta in doua moduri: sa pastrezi in congelator carnea de miel pana in momentul prepararii si sa marinezi la rece carnea pentru friptura.

• Dupa trecerea celor 2 ore, se preincalzeste cuptorul la 170 de grade Celsius, se acopera tava cu folie de aluminiu si se introduce in cuptor pentru doua ore si jumatate.
• Cand timpul de coacere a trecut, se scoate tava, se inlatura folia de aluminiu, se ridica temperatura cuptorului la 200 de grade Celsius si se mai lasa sa se rumeneasca pentru o jumatate de ora.
• Cand friptura este gata, se scoate din cuptor, se acopera superficial si se lasa pe blatul din bucatarie timp de 20-25 de minute, pentru ca sucurile din carne sa reintre in fibre.
• Se serveste alaturi de o salata tabbouleh cu rodie si un sos de iaurt cu usturoi.

Reteta de friptura de miel la tava in stil grecesc

Acest deliciu al bucatariei elene se numeste in patria sa de origine kleftiko si este destul de cunoscut celor care au vizitat macar o data meleagurile grecesti. Reteta sa are toate datele unei mancari de succes absolut: ingrediente la indemana si mod de preparare simplu.

Ingrediente:

• 4-5 cartofi medii, taiati jumatati;
• 2-3 legaturi de ceapa verde, taiata in bucati de 2-3 cm lungime;
• 2 ardei grasi, taiati in cuburi potrivite;
• 4-5 rosii medii, ferme, dar bine coapte, taiate in sferturi;
• 3 legaturi de usturoi verde, taiat in bucati de 2-3 cm lungime;
• 200 g branza tare (ideal kefalotyri, dar se poate folosi si parmezan sau pecorino), taiata in cuburi potrivite;
• 1,5 kg de rasol sau gat de miel, feliat;
• 50 ml vin alb sec;
• 100 ml ulei de masline de calitate;
• oregano;
• sare;
• piper negru, proaspat macinat.

Pentru marinada:

• 1 lingura de boabe de mustar;
• 1 lingura de sare;
• 1 lingura de oregano.

Mod de preparare:

• Piseaza impreuna, intr-un mojar, ingredientele pentru marinada. Freaca bine bucatile de carne cu acest amestec, pune-le intr-o punga sau o casoleta si lasa-le la frigider peste noapte.
• A doua zi, scoate din frigider carnea cu cel putin o ora inainte de a o gati. Intr-un bol incapator, amesteca legumele taiate bucati cu uleiul, sarea, piperul si oregano.
• Intr-o cratita larga, asaza transversal doua bucati de sfoara de bucatarie, suficient de lungi pentru a lega deasupra pachetul cu toate ingredientele. Peste sfori, asterne cateva foi de hartie de copt, astfel incat sa imbrace peretii vasului si sa mai ramana putin si deasupra lui. Asaza in vas, peste hartie, mai intai cartofii, apoi carnea, celelalte legume si cuburile de branza. Toarna vinul, acopera bine totul cu inca doua-trei foi de hartie de copt, astfel incat aburii sa se pastreze inauntru, leaga acest pachet cu sforile puse mai inainte si introdu cratita in cuptorul preincalzit la 160 de grade Celsius, pentru trei ore si jumatate.
• Dupa trecerea timpului de coacere, indeparteaza foile de hartie de deasupra si mai lasa friptura inca o jumatate de ora ca sa se rumeneasca frumos.
• Scoate legumele si carnea pe un platou si serveste kleftiko alaturi de o salata greceasca si un vin rosu sec.

👉 Poti pregati cu usurinta acesta friptura de miel in stil grecesc cu ajutorul cuptoarelor de la gama de aragaze Arctic. Dotate cu autocuratare catalitica, timer si sistem de gatire asistata de ventilatie, sunt de un real folos in bucatarie, ajutandu-te sa gatesti la temperaturi precise, fara grija ca mancarea se va arde sau nu va fi gatita complet.

Cateva garnituri pe care le poti servi langa friptura de miel la cuptor

Garniturile alese cu grija pot echilibra gustul bogat al carnii de miel. Iata cateva sugestii de garnituri, care se potrivesc perfect cu carnea de miel:  

• cartofi gratinati cu rozmarin si usturoi – un acompaniament clasic pentru friptura de miel, aromele intense ale condimentelor se combina perfect cu gustul subtil al carnii; 
• legume la gratar cu sos de ierburi mediteraneene – dovlecei, vinete, ardei si rosii, rumenite usor si apoi stropite cu un sos de busuioc, oregano si cimbru, ulei de masline si zeama de lamaie;
• salata de spanac cu dressing de rodie si branza de capra – o salata usoara si rafinata, careia i se pot adauga si nuci trase in tigaie;  
• cuscus cu migdale si fructe uscate – o garnitura versatila si usor de pregatit, cu migdale prajite si maruntite, caise uscate si stafide pentru un plus de dulceata si textura crocanta; 
• ratatouille provensal – legume proaspete, gatite lent intr-un sos aromat de rosii, usturoi si ierburi provensale, pana cand devin moi si aromate.

Beneficiile consumului de carne de miel

Mielul a fost apreciat nu doar pentru gustul sau delicios, ci si pentru proprietatile sale nutritive valoroase.

• Carnea de miel este o excelenta sursa de proteina de inalta calitate, esentiala pentru dezvoltarea si repararea tesuturilor din corp. Proteinele sunt compuse din aminoacizi, care sunt fundamentali pentru functionarea optima a organismului, inclusiv pentru sinteza enzimelor, hormonilor si a altor molecule importante. 
• Contine o gama variata de vitamine si minerale esentiale pentru sanatatea noastra. Printre acestea se numara vitamina B12, care este importanta pentru sanatatea sistemului nervos si pentru productia de celule rosii din sange, si zincul, care sprijina sistemul imunitar, contribuie la vindecarea ranilor si previne degenerescenta maculara. 
• O portie de carne de miel furnizeaza o cantitate semnificativa de fier hem, care este usor absorbit de organism. Fierul este esential pentru productia de hemoglobina, care transporta oxigenul in sange, si pentru mentinerea sanatatii sistemului imunitar si a nivelului de energie. 
• Mielul contine, de asemenea, acizi grasi sanatosi, precum omega-3 si omega-6, care sunt esentiali pentru sanatatea inimii, a creierului si a pielii. Consumul moderat de acizi grasi omega-3 poate reduce riscul de boli de inima, inflamatii si afectiuni cognitive. 

Inarmat cu aceste cunostinte si indrumari, te poti considera pregatit sa abordezi retetele de friptura de miel la cuptor cu incredere si dezinvoltura. Indiferent daca pregatesti acest fel pentru sarbatorile pascale, o ocazie speciala sau doar pentru a-i rasfata pe cei dragi, poti fi sigur ca fiecare invitat va avea o experienta de neuitat.