Crema pentru tort. Retete savuroase, fara complicatii

Fiind o crema speciala care impresioneaza, este deosebit de gustoasa si merge la fel de bine ca umplutura pentru un tort, dar si ca atare, cu frisca si fructe proaspete. Nu se face foarte greu, dar trebuie sa respecti cu atentie pasii prepararii si ingredientele. 

Ingrediente:

• 300 g zahar;
• 500 ml lapte rece;
• 50 g amidon;
• 1 varf de cutit de sare;
• 350 g unt moale cu min. 80% grasime.

Mod de preparare:

Intr-un vas incapator, pune amidonul si sarea. Adauga treptat laptele si amesteca folosind un tel ca sa nu apara cocoloase. Separat, intr-un vas cu fundul mai gros, la foc mic, pune zaharul si caramelizeaza-l. Nu-l lasa sa se arda, dar trebuie sa devina brun-roscat pentru a avea gustul specific de caramel in crema. Cand zaharul este gata, da vasul deoparte si, dintr-odata, toarna peste el amestecul de amidon si lapte. O sa faca un fel de mica „explozie”, care se calmeaza rapid. Pune totul din nou pe foc si amesteca pana ce zaharul ars se dizolva complet, iar amestecul devine dens si cremos. Rastoarna crema intr-un vas rece si acoper-o cu o folie alimentara ca sa nu faca pojghita. Trebuie lasata sa se raceasca incet, pana ajunge la temperatura camerei. In timpul acesta, freaca untul pana devine spuma, apoi adauga crema de caramel treptat, in trei, patru reprize si amesteca bine dupa fiecare. Cand este gata, se poate intinde direct pe blatul de tort. Cel mai bine se potriveste cu un blat simplu, care sa nu altereze gustul de caramel, dar care sa fie pufos si oarecum umed, fara sa fie insiropat. In crema de caramel nu se adauga arome. Poti dubla cantitatea de sare, pentru ca va face mai intens gustul de caramel, sau poti sa folosesti un unt putin sarat.

Vezi categoria noastra de  ▶️  COMBINE FRIGORIFICE

Crema de portocale

Pur si simplu trebuie sa o faci, pentru ca, dupa ce o vei gusta, o sa te indragostesti de gustul si aroma acestei creme. Este cu totul si cu totul speciala si inedita. Nu se face foarte greu, dar are nevoie de putina atentie. Pentru o culoare intensa, ideal este sa folosesti portocale rosii, dar iese la fel de buna si cu mandarine sau portocale obisnuite.

Ingrediente:

• 4 galbenusuri;
• 300 ml suc de portocale rosii proaspat stors;
• 100 g zahar pudra;
• 40 g amidon de porumb;
• 250 g unt (min. 80% grasime) moale.

Mod de preparare:

Pune sucul de la portocale – fara pulpa, intr-un vas, pe foc, si lasa-l sa se incalzeasca foarte bine, dar fara sa fiarba. Separat, amesteca galbenusurile cu zahar, pana devin spuma. Adauga amidonul si omogenizeaza. In compozitia de oua, toarna sucul fierbinte si amesteca energic pana ce totul se uniformizeaza. Pune vasul la bain-marie pe foc si amesteca timp de 15 minute. Crema se va ingrosa si va avea o consistenta asemanatoare cremei de vanilie. Da deoparte si las-o sa se raceasca. Poate face o pojghita deasupra, asa ca, din cand in cand, amesteca pentru a se uniformiza. Separat, mixeaza bine untul moale, pana devine spumos. Cand crema de portocale este perfect racita (trebuie sa aiba aceeasi temperatura cu untul), mixeaz-o ca sa se uniformizeze si adaug-o treptat in crema de unt, in trei, patru etape. O poti pune direct pe blatul de tort (ideal unul cu multa ciocolata) sau o poti pastra la frigider pana o folosesti. Inainte de utilizare, trebuie lasata la temperatura camerei circa 30 de minute.

Vezi categoria noastra de  ▶️  VITRINE FRIGORIFICE

Sfaturi pentru torturi reusite

Nu te grabi niciodata cand prepari blatul sau crema pentru un tort. Este foarte important sa-ti pregatesti toate ingredientele, sa le cantaresti si sa le ai la indemana. Unul din secrete este sa combini in armonie crema, blatul si aromele. Nu folosi niciodata mai mult de doua arome diferite pentru un tort. Tine cont ca blaturile cu cacao sau ciocolata merg bine cu creme de ciocolata alba sau neagra, cu crema de vanilie, iar cele albe, simple, cu creme intens aromate, dar si cu crema de vanilie. Aroma de vanilie merge la blaturile albe, iar cea de rom la cele cu ciocolata. Ciocolata merge foarte bine cu lamaie, portocala sau menta. O crema de lamaie sau portocale nu are nevoie de alte arome, pentru blat. Poti insiropa blaturile dense (cele facute doar cu oua, zahar si faina), dar nu trebuie sa le transformi in savarine. Pentru crema de vanilie si cea de caramel, alege blaturile care sunt umede fara sa fie nevoie sa fie insiropate (de regula, acestea sunt cele preparate cu unt sau ulei si lapte sau iaurt).

Nu ezita sa folosesti blaturi atipice, de genul celor facute cu morcovi, blaturi rosii, cu sfecla, sau coloranti alimentari. Tortul de morcovi se potriveste perfect cu crema de mascarpone cu ciocolata alba, de exemplu.

Ornarea torturilor

Torturile facute in casa nu trebuie sa semene cu cele din cofetarii. Au un aer mai rustic si tocmai asta este farmecul lor. Acopera torturile cu crema sau cu frisca, decoreaza-le cu pudra de cacao, fructe (exact inainte sa le servesti), fulgi de cocos sau migdale sau lasa-le simple cu urmele paletei care a pus crema. Nu incerca sa faci un decor simetric si foloseste frunze de menta, bomboane sau bucati de ciocolata rupte la intamplare.

Dupa ce l-ai montat, tortul trebuie sa stea la rece cel putin 4-5 ore. Scoate-l din frigider cu jumatate de ora inainte sa-l tai si sa-l servesti. Atunci va fi perfect, iar cei dragi se vor bucura de tot gustul si aroma lui.

Sursa foto: shutterstock.com